坐月恩物:純素薑醋

薑醋可說是傳統坐月的必食補品!很多媽媽以為必須加上豬蹄才有補身之效,其實豬蹄所提供的骨膠原蛋白亦可用其他素食材料代替,如野生榆耳、黃耳等。因此,即使是素食媽咪,也同樣能享受薑醋的美味!


編輯/編輯部

內容提供/Mimi Veggie 

材料:

薑  600克
黑豆 150克
去殼栗子 150克
合桃 75克
腰果 75克
木耳 20克  
野生榆耳 35克
黃耳 25克 
麵筋 300克
番薯 2個

調味:

甜醋  1 1/2斤
蘋果醋 5湯匙

 

做法:

  1. 黑豆洗淨,隔去多餘水分。用白鑊炒至黑豆皮裂開,然後加水以中火煮1.5小時,煮至稔身後隔水備用。
  2. 將木耳、榆耳、黃耳汆水、去蒂。
  3. 麵筋切粒,放在焗盤上,加入油1湯匙、鹽 ¼茶匙拌勻,以210度烤焗30分鐘。
  4. 薑去皮,用刀背拍扁,用白鑊炒至有薑味,再加入少許油略炒。 
  5. 將所有材料放入煲內,以大火煲滾後,轉中大火煲15至20分鐘,再轉細火煲大約1.5小時。
  6. 最後放入切粒番薯,煲40分鐘即成。 

Mimi’s Cooking Tips

  • 如使用高速鍋烹煮黑豆,可縮短烹調時間,亦可使黑豆更軟身。
  • 煮過黑豆的水,可留下來煲中式素湯,使煲出來的素湯更甜、更有營養。
  • 薑皮風乾後,可留下來作坐月沖身用。