美味老火湯 幼兒不宜 寶寶健康飲湯4法則

    大部分香港家庭都會在家煲湯,包括廣東人最愛的「老火湯」。雖然寶寶自一歲後已可開始進食適量加入少許鹽、豉油等調味的食物,但「老火湯」又是否適合寶寶飲用?甚麼樣的湯水是最理想的呢?

    撰文/編輯部

    專家審校/麥超常博士 (註冊中醫師)

    一般來說,煲「老火湯」至少需要兩小時或以上,有些甚至超過三小時;由於用料較多,加上煲湯時間長,因此湯味特別濃郁,令人回味無窮。但從營養角度而言,由於湯水經過長時間烹調,不少營養素如維他命已流失,例如蛋白質、維他命C等,都會被高溫破壞。

    高濃度增腸胃負擔

    老火湯將食材的營養及味道濃縮,對消化系統尚未成熟的幼兒來說,會對腸胃造成負擔,長期飲用或會導致消化不良。而且,老火湯一般都加入豬骨、魚、雞等肉類,脂肪及蛋白量含量較高,飲用太多有機會導致營養過剩或肥胖。因此,一般不建議1-2歲幼兒經常飲用老火湯,只宜偶然淺嘗。

    「滾湯」保留營養素

    除此之外,想寶寶從湯中攝取營養,還要注意甚麼?

    1. 選擇「滾湯」︰

      煲湯時間愈短,營養流失愈少,可考慮烹調時間只需1-1.5小時的「滾湯」,湯水濃度遠低於老火湯,較適合1-2歲寶寶飲用。

    1. 減少湯料︰

      材料愈多,湯的濃度愈高,雖然口感佳,卻可能損害寶寶腸胃健康,因此給予寶寶飲用的湯水,材料應盡量簡單。只要配搭得宜,兩三種材料煲出來的湯水亦能兼顧味道與營養。

    1. 飯後飲用︰

      飯前飲湯會沖淡胃裡的消化液,影響胃口,故最好在飯後才給寶寶飲湯,減輕腸胃負擔。

    1. 連「渣」進食︰

      不少人習慣只飲湯不吃「湯渣」,但真正由食材釋放而溶入湯內的營養只佔少量,大部分營養仍留在湯料內。因此,除飲湯外,別忘了連「渣」進食啊!

    應季好湯水

    又到炎熱的夏天,媽媽可考慮以蘋果1-2個、白朮2錢、淮山3錢及南杏仁1錢,煲成美味的蘋果湯給寶寶飲用,有助消暑健脾呢!