薑醋可說是傳統坐月的必食補品！很多媽媽以為必須加上豬蹄才有補身之效，其實豬蹄所提供的骨膠原蛋白亦可用其他素食材料代替，如野生榆耳、黃耳等。因此，即使是素食媽咪，也同樣能享受薑醋的美味！
編輯／編輯部
內容提供／Mimi Veggie
材料：
薑 600克
黑豆 150克
去殼栗子 150克
合桃 75克
腰果 75克
木耳 20克
野生榆耳 35克
黃耳 25克
麵筋 300克
番薯 2個
調味：
甜醋 1 1/2斤
蘋果醋 5湯匙
做法：
- 黑豆洗淨，隔去多餘水分。用白鑊炒至黑豆皮裂開，然後加水以中火煮1.5小時，煮至稔身後隔水備用。
- 將木耳、榆耳、黃耳汆水、去蒂。
- 麵筋切粒，放在焗盤上，加入油1湯匙、鹽 ¼茶匙拌勻，以210度烤焗30分鐘。
- 薑去皮，用刀背拍扁，用白鑊炒至有薑味，再加入少許油略炒。
- 將所有材料放入煲內，以大火煲滾後，轉中大火煲15至20分鐘，再轉細火煲大約1.5小時。
- 最後放入切粒番薯，煲40分鐘即成。
Mimi’s Cooking Tips
- 如使用高速鍋烹煮黑豆，可縮短烹調時間，亦可使黑豆更軟身。
- 煮過黑豆的水，可留下來煲中式素湯，使煲出來的素湯更甜、更有營養。
- 薑皮風乾後，可留下來作坐月沖身用。
