氣炸鍋近年大行其道，用法簡單，方便快捷，成為不少入廚新手和熟手大廚的必備工具。對比油炸，氣炸鍋到底是不是真的讓食物更健康？用氣炸鍋煮食還有沒有其他健康隱憂？
撰文／編輯部
氣炸鍋比較健康？
的確，比起傳統油炸，使用氣炸鍋煮食只需要少量油份，可減低卡路里。在2015年食品科學雜誌期刊中的研究提到，用氣炸鍋烹煮炸薯條的脂肪含量比油炸烹煮的少75%。但是用氣炸鍋加熱冷藏油炸食品，反覆高溫加熱食物，會更加降低營養價值，造成健康風險。選擇氣炸蔬菜類，很多營養成份如維他命B、C，葉酸等，都會被高溫破壞，減低營養價值。
所以氣炸鍋的烹調方式只能算是「相對較健康」，可以間中食用，但如果因為這樣而大吃特吃，還是會出現健康問題。
氣炸鍋會致癌？
氣炸鍋的原理是利用加熱器加熱，在鍋內產生穩定的高溫對流熱風，快速加熱逼出食物中的油脂、水分，使食物在短時間內變熟、變脆。這種高溫煮食的方式會影響食物中蛋白質的變化，產生多環芳香烴與多環胺類化合物，澱粉類在120℃以上會產生丙烯酼胺，油肪類會產生多環芳香烴化合物(PAH)，而醣類也會產生糖化終產物(AGE)，導致老化等多種疾病及癌症。
雖然氣炸鍋大大減少了傳統油炸所產生的致癌物，但長期食用高溫加熱食物還是會有健康風險，所以間中品嚐，適可而止。
每次用完都要清潔
每次用完氣炸鍋煮食都要清洗，因為油脂和食物殘渣飛濺可能會在鍋內周圍堆積，容易在烹調時產生油煙，並且在每次煮食反覆加熱，產生致癌物。想保持氣炸鍋清潔，最好在使用前先舖上鋁箔紙或烘焙紙，而清洗後亦要先晾乾，確保鍋體乾燥。
