今日是大年初二，想一家人團團圓圓，當然要食一餐開開心心的開年飯。而為祈求新一年順順利利，開年飯一定少不得好意頭的菜式，所以有什麽應節食品可以在屋企整到呢？紅燒獅子頭其實沒有想像中那麽高階，爸爸媽媽不妨試下下廚，為新一年立個吉祥的開始。
材料：
免治豬肉 300g
豆腐 70g
薑 15g
蛋白 15g
鹽 ¼ 茶匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 少許
蠔油 15g
紹興酒 1茶匙
麻油 ½ 茶匙
粟粉 2茶匙
旺菜 350g
蔥 少許
薑 2塊
蒜頭 2瓣
水 300ml
蠔油 20g
生抽 15g
砂糖 8g
粟粉 2茶匙
水 2茶匙
步驟：
- 15g薑去皮刨成蓉
- 薑切片，蒜頭去皮，將旺菜切成大片備用
- 免治豬肉，豆腐，薑蓉拌勻
- 加入蛋白拌勻
- 加入鹽，砂糖，胡椒粉，蠔油拌勻
- 加入紹興酒，麻油拌勻
- 加入粟粉攪勻，用手撻至起膠狀態
- 將豬肉搓成肉丸，左右手交替撻一撻
- 中火落油，炸至金黃色後裝起，中途記得要翻動肉丸（健康版： 氣炸鍋180度焗15分鐘，翻轉再用190度焗10分鐘；或2. 用小火燉煮1.5小時）
- 蠔油，生抽，砂糖拌勻備用
- 先炒香薑片，蒜頭，蔥段
- 在鍋入面加入水，調味料，旺菜，獅子頭，加蓋以小火燉煮半小時
- 取出獅子頭，粟粉水拌勻
- 調至中火，在湯汁入面加入粟粉水同麻油拌勻收汁即成
