詳盡食譜做法自家製  不用排隊都吃到流心奶皇月餅

    又到中秋節,流心奶黃月餅一直都非常搶手。早年這款月餅更掀起一股炒賣熱潮,很多人都要排隊好幾小時才能買得到。其實想品嚐流心奶皇月餅不一定要出去買,自己做都可以。以下就有詳細食譜,今次中秋試試自己親手做月餅吧!

    材料(8個份量):

    流心餡
    鹹蛋黃 1 個
    無鹽牛油 5g (室溫解凍)
    糖 10g
    奶粉 15g
    椰漿 10g

    月餅餡
    鹹蛋黃 3 個
    無鹽牛油 20g (室溫解凍)
    蛋黃 10g

    糖30g

    椰漿 55g
    鹽  1/16 tsp
    低筋麵粉 15g
    吉士粉 10g
    奶粉 10g

    月餅皮
    無鹽牛油 50g
    低筋麵粉 100g
    糖 28g
    雞蛋 12g
    椰漿 12g
    吉士粉 10g

    糖水
    砂糖 135g
    水100g

    做法:

    流心餡

    1. 蒸熟鹹蛋黃,用叉壓碎
    2. 將椰漿、鹹蛋黃碎、吉士粉、糖、奶粉、牛油、牛奶加入一個小鍋,小火煮至剛剛好溶化,過程需要不斷攪拌。
    3. 用錫紙摺出一個8x4cm的盒子,將煮好的月餅餡倒入錫紙盒仔,放入冰箱冷藏。

    月餅餡

    1. 將鹹蛋黃煮熟壓碎
    2. 將糖、麵粉、奶粉、吉士粉、鹽、椰漿倒入容器,小火煮溶,攪拌均勻至杰身成糰。
    3. 將粉糰加入鹹蛋黃碎、加入牛油,攪拌均勻。
    4. 將月餅餡平鋪在不銹鋼碗入面,用一張保鮮紙鋪在上面,緊貼着餡料。將碗放入一盆冰水入面,放入冰箱冷藏。

    餅皮

    1. 將牛油切碎(不用室溫解凍),加入麵粉、吉士粉、糖,將材料捏碎融合。
    2. 在粉團中間開一個洞,加入椰漿、蛋液,搓成糰。
    3. 將麵糰鋪平,用保鮮紙包好放入雪櫃雪半小時。

    結合

    1. 將月餅餡取出,搓成圓球,分成8小份,每份20g。
    2. 將流心餡取出,分成8等份。
    3. 用每個月餅餡平鋪,包好一塊流心餡,再放入冰箱冷藏15分鐘。
    4. 將餅皮取出,搓至軟身,分成8等份。
    5. 取出月餅餡,將餅皮鋪平,包好月餅餡,再放入冰箱冷藏半小時。
    6. 預熱焗爐250度,焗4-5分鐘,塗上蛋液,再焗4-5分鐘,取出塗上糖水,完成。