聖誕節親自在家下廚 經典英國菜威靈頓牛柳

來到聖誕節,又經過疫情洗禮,相信大家都因居家防疫而多了自己下廚,廚藝也增進不少。這個聖誕節不妨一改以往到餐館慶祝的習慣,在家親自操刀。威靈頓牛柳是一道經典英國菜,非常應節,最適合一家人慶祝。

撰文 / 編輯部

材料:

牛柳 700g(完整圓柱狀)

厚身巴馬火腿   5大片

蘑菇 600g

蒜頭  2粒

麵粉 1湯匙

即用酥皮   1片(約200g)

蛋餅皮 / 薄餅  1片(可省略)

蛋黃  2個

調味料:

黑胡椒   1茶匙

鹽   1茶匙

黃芥末醬   2湯匙

步驟:

  1. 牛柳用鹽、黑椒調味,再以大火煎香各面。
  2. 趁熱在牛柳各面塗黃芥末醬,室溫放涼。
  3. 將蘑菇切碎至幾乎末狀,蒜蓉切粒。
  4. 中火放少少油,炒香蒜蓉,加入蘑菇粒炒至收乾水,放少少鹽、黑胡椒,最後放入麵粉炒勻。
  5. 將蘑菇粒盛起放涼後,放入雪櫃冷藏30分鐘。如果冷藏之後,蘑菇還有少量水分,可以用廚房紙輕輕印乾。
  6. 在保鮮紙上面鋪上巴馬火腿,然後在上面平鋪蘑菇蓉,然後將牛柳放在中間。
  7. 將保鮮紙從底捲起,將火腿完全包裏牛柳。捲保鮮紙的時候,要用輕力將肉卷捲實。
  8. 捲好之後,將左右兩邊的保鮮紙扭緊固定。捉住保鮮紙的兩邊,將牛柳在枱上面向前推,令牛柳捲得更實。
  9. 牛肉放進雪櫃冷藏15分鐘,同時預熱焗爐180℃。
  10. 在枱上面鋪另一張保鮮紙,把即用酥皮放在上面,再鋪多一塊蛋餅皮(可省略),四邊塗上蛋黃液。
  11. 將已定好型的牛柳取出,撕開保鮮紙,放在酥皮上面。
  12. 拿起保鮮紙,將酥皮包住牛柳。包好之後,將左右兩邊多餘的酥皮切走,封好摺口之後,將摺口朝下放。
  13. 與剛才一樣,扭緊左右兩邊的保鮮紙,捉住保鮮紙的兩端,把牛柳放在桌上向前推至捲得緊實,放入雪櫃冷藏15分鐘。
  14. 取出牛柳卷並放在焗盤上,在表面輕輕鎅幾刀花紋以便透氣,然後塗上蛋黃液,並灑一點鹽。
  15. 放入焗爐以180度焗35分鐘,出爐後在室溫靜置15-20分鐘即成。