來到聖誕節，又經過疫情洗禮，相信大家都因居家防疫而多了自己下廚，廚藝也增進不少。這個聖誕節不妨一改以往到餐館慶祝的習慣，在家親自操刀。威靈頓牛柳是一道經典英國菜，非常應節，最適合一家人慶祝。
撰文 / 編輯部
材料：
牛柳 700g（完整圓柱狀）
厚身巴馬火腿 5大片
蘑菇 600g
蒜頭 2粒
麵粉 1湯匙
即用酥皮 1片（約200g）
蛋餅皮 / 薄餅 1片（可省略）
蛋黃 2個
調味料：
黑胡椒 1茶匙
鹽 1茶匙
黃芥末醬 2湯匙
步驟：
- 牛柳用鹽、黑椒調味，再以大火煎香各面。
- 趁熱在牛柳各面塗黃芥末醬，室溫放涼。
- 將蘑菇切碎至幾乎末狀，蒜蓉切粒。
- 中火放少少油，炒香蒜蓉，加入蘑菇粒炒至收乾水，放少少鹽、黑胡椒，最後放入麵粉炒勻。
- 將蘑菇粒盛起放涼後，放入雪櫃冷藏30分鐘。如果冷藏之後，蘑菇還有少量水分，可以用廚房紙輕輕印乾。
- 在保鮮紙上面鋪上巴馬火腿，然後在上面平鋪蘑菇蓉，然後將牛柳放在中間。
- 將保鮮紙從底捲起，將火腿完全包裏牛柳。捲保鮮紙的時候，要用輕力將肉卷捲實。
- 捲好之後，將左右兩邊的保鮮紙扭緊固定。捉住保鮮紙的兩邊，將牛柳在枱上面向前推，令牛柳捲得更實。
- 牛肉放進雪櫃冷藏15分鐘，同時預熱焗爐180℃。
- 在枱上面鋪另一張保鮮紙，把即用酥皮放在上面，再鋪多一塊蛋餅皮（可省略），四邊塗上蛋黃液。
- 將已定好型的牛柳取出，撕開保鮮紙，放在酥皮上面。
- 拿起保鮮紙，將酥皮包住牛柳。包好之後，將左右兩邊多餘的酥皮切走，封好摺口之後，將摺口朝下放。
- 與剛才一樣，扭緊左右兩邊的保鮮紙，捉住保鮮紙的兩端，把牛柳放在桌上向前推至捲得緊實，放入雪櫃冷藏15分鐘。
- 取出牛柳卷並放在焗盤上，在表面輕輕鎅幾刀花紋以便透氣，然後塗上蛋黃液，並灑一點鹽。
- 放入焗爐以180度焗35分鐘，出爐後在室溫靜置15-20分鐘即成。
