又到中秋節，流心奶黃月餅一直都非常搶手。早年這款月餅更掀起一股炒賣熱潮，很多人都要排隊好幾小時才能買得到。其實想品嚐流心奶皇月餅不一定要出去買，自己做都可以。以下就有詳細食譜，今次中秋試試自己親手做月餅吧！
材料（8個份量）：
流心餡
鹹蛋黃 1 個
無鹽牛油 5g （室溫解凍）
糖 10g
奶粉 15g
椰漿 10g
月餅餡
鹹蛋黃 3 個
無鹽牛油 20g （室溫解凍）
蛋黃 10g
糖30g
椰漿 55g
鹽 1/16 tsp
低筋麵粉 15g
吉士粉 10g
奶粉 10g
月餅皮
無鹽牛油 50g
低筋麵粉 100g
糖 28g
雞蛋 12g
椰漿 12g
吉士粉 10g
糖水
砂糖 135g
水100g
做法：
流心餡
- 蒸熟鹹蛋黃，用叉壓碎
- 將椰漿、鹹蛋黃碎、吉士粉、糖、奶粉、牛油、牛奶加入一個小鍋，小火煮至剛剛好溶化，過程需要不斷攪拌。
- 用錫紙摺出一個8x4cm的盒子，將煮好的月餅餡倒入錫紙盒仔，放入冰箱冷藏。
月餅餡
- 將鹹蛋黃煮熟壓碎
- 將糖、麵粉、奶粉、吉士粉、鹽、椰漿倒入容器，小火煮溶，攪拌均勻至杰身成糰。
- 將粉糰加入鹹蛋黃碎、加入牛油，攪拌均勻。
- 將月餅餡平鋪在不銹鋼碗入面，用一張保鮮紙鋪在上面，緊貼着餡料。將碗放入一盆冰水入面，放入冰箱冷藏。
餅皮
- 將牛油切碎（不用室溫解凍），加入麵粉、吉士粉、糖，將材料捏碎融合。
- 在粉團中間開一個洞，加入椰漿、蛋液，搓成糰。
- 將麵糰鋪平，用保鮮紙包好放入雪櫃雪半小時。
結合
- 將月餅餡取出，搓成圓球，分成8小份，每份20g。
- 將流心餡取出，分成8等份。
- 用每個月餅餡平鋪，包好一塊流心餡，再放入冰箱冷藏15分鐘。
- 將餅皮取出，搓至軟身，分成8等份。
- 取出月餅餡，將餅皮鋪平，包好月餅餡，再放入冰箱冷藏半小時。
- 預熱焗爐250度，焗4-5分鐘，塗上蛋液，再焗4-5分鐘，取出塗上糖水，完成。
