Guimauve 在法文的意思是「棉花糖」，口感好像雲一樣軟綿綿。法式棉花糖是古埃及當時貴族的皇室甜點，最開始使用藥蜀葵製作，直到19世紀傳到法國先加入打發蛋白糖霜，然後再逐漸改良成現代版本，入口即溶。
材料：
水果蓉（根據喜好選擇） 230g
檸檬汁 半個（根據喜好加入）
細砂糖 100g
轉化糖漿（1） 50g
轉化糖漿（2） 60g
魚膠片 25g
粟米粉 少許
做法：
- 在容器舖好烘培紙、魚膠片浸冰水至稔。
- 將水果放入榨汁機打成果蓉（果蓉有可能需要隔走果皮、籽，如果打唔到可以加少少水再打。）
- 在果蓉倒入鍋，加入檸檬汁、細砂糖、轉化糖漿（1），用細火煮熱，一邊攪拌一邊煮到105-110度就可以熄火。
- 在果蓉入面加入轉化糖漿（2）、已軟化的魚膠片，用攪拌機打發7-8分鐘至濕性打發。（魚膠片要先擰乾水份）
- 倒入舖好烘培紙的容器入面，放入雪櫃冷藏1小時就可以取出，脫模切塊。（取出的時候建議正反兩面灑少少玉米粉，這樣就不會那麽黏。）
