比起水煮、清蒸，高溫油炸或大火烹調出的料理，更容易飄散出迷人的食物香氣，只是享受美味的同時，可能也將伴隨高溫烹調而來的毒素一併吃下肚。
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高溫烹調產毒素
高溫烹調容易造成水溶性維他命的營養流失，如維他命B、葉酸、維他命C等，令我們未能吸收足夠營養，對健康有一定程度的影響，特別是懷孕需要補充葉酸，但深綠色蔬菜經高溫烹調後，其中的葉酸會大量流失。至於醣類、澱粉類、脂肪與蛋白質則會因為煮愈久，而產生愈多致癌物質。
油炸用的油會因高溫而產生的聚合物，讓油脂變質而對肝臟或消化器官造成不良影響。家庭用油不會反覆使用，所以不用過分擔心，但如果是外食，店家很可能重複使用回鍋油，就要小心日積月累的毒素，影響身體健康。除此之外，常吃油炸物還有油脂攝取過量的問題。
低溫烹調更健康
食物溫度不超過120℃即為低溫烹調，蒸煮燉滷都是有加水的烹煮方式，溫度不會太高，大部分食物大約70℃就會熟了，雖然味道不如高溫烹調的煎炒炸那麼濃郁香口，但就保留較多的營養素，也不會產生對人有害的毒素。但即使是健康的烹調方式，烹調時間也不宜太久。
正確用油
如果要高溫油炸，可以使用動物油，例如純豬油或牛油，動物油的飽和性脂肪酸高，所以油脂穩定，不容易冒煙、變質，但也因飽和脂肪多，料理用的肉類就要減量，避免攝取過多油脂。至於其他料理方式，則可使用植物性油脂，如橄欖油、花生油、苦茶油等。
正確用油之外，也要控制用量，才不會吃進過多的油脂。想減少油脂攝取量，就可以多吃點蔬菜，讓蔬菜中的纖維質在腸道吸收油脂，降低油脂對健康造成的風險。
